Sheng Hsiang 昇祥企業集團｜戴菲小鷹拇指餅

烘培園地 baking

戴菲小鷹拇指餅

戴菲小鷹拇指餅

準備材料

VIV無鹽發酵奶油	240g
細砂糖	180g
玫瑰塩	3g
蛋黃	40g
白牡丹低粉	265g
戴菲小鷹高脂可可粉	60g

製作方法

整型搓圓後用大拇指在餅乾中心點壓一個凹陷

然後以噴水或擦蛋液沾上福杏仁角,在進行烘烤

待餅乾冷卻後將融好之埃菲達55%苦甜鈕扣巧克力至中心點擠約2g之巧克力即可

流程提示
麵糰溫度						所有材料依序拌勻即可.粉類需過篩
分割重量		20g
醒麵時間
內餡重量
成型規格
模具名稱
發酵箱溫濕度
烤箱溫度		上火	180	下火	140
蒸汽秒數
烤焙時間		20min

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