| 黄牡丹高粉 | 700g |
|---|---|
| 台湾黑糖 | 160g |
| 玫瑰塩 | 12g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 50g |
| 福星六倍奶 | 100g |
| 福星豆泥 | 50g |
| 冰水 | 180g |
| 液种 | 600g |
| 胺基酸葡萄发酵种 | 300g |
| 内馅----------- | |
| 蜜红豆粒 | 235g |
| 欧丁高融点切达芝士丁 | 235g |
| 欧丁高融点橘色芝士丁 | 235g |
| 表面装饰------------- | |
| 黑芝麻 | 30g |
| 白芝麻 | 30g |
| 葵花子 | 45g |
| 南瓜子 | 35g |
| 燕麦片 | 40g |
制作方法
流程提示
面团温度 25度
分割重量 300g
醒面时间 30>翻面>30>分割>30>整型>40
内馅重量 100g
发酵箱温湿度 28度75%
烤箱温度 上火 230>210 下火 170
蒸汽秒数 4s
烤焙时间 20min
