| 黄牡丹高粉 | 600g |
|---|---|
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 150g |
| 福星6倍奶 | 150g |
| 冰水 | 100g |
| 细砂糖 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 炼乳 | 180g |
| 福星豆泥 | 50g |
| 冰水 | 200g |
| 黄牡丹高粉 | 300g |
| 法国粉 | 100g |
| 荷兰VIV无水奶油 | 120g |
| 欧丁奶油奶酪 | 500g |
| 炼乳 | 100g |
| 蓝莓内馅---------- | |
| 欧丁奶油奶酪 | 350g |
| 炼乳 | 70g |
| 野生蓝莓粒 | 100g |
| 烤焙装饰---------- | |
| 全蛋液 +上福杏仁片 |
流程提示
面团温度 25度 #烤焙装饰: 撒纯裸麦粉
分割重量 醇奶40gx5个(原型铝箔盒)
乳香蓝莓200g(长方型铝箔盒)
醒面时间 中种16hr 本种30min>分割>30min>整型>后发9分满
内馅重量 8g
模具名称 原型大铝箔盒
发酵箱温湿度 28度75%
烤箱温度 上火 170 下火 190
蒸汽秒数 2s
烤焙时间 16min
