| 黄牡丹高粉 | 1000g |
|---|---|
| 细砂糖 | 150g |
| 玫瑰塩 | 10g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 100g |
| 蛋黄 | 150g |
| 福星6倍奶 | 150g |
| 福星豆泥 | 70g |
| 胺基酸葡萄酵种 | 300g |
| 炼乳 | 50g |
| 冰水 | 200g |
| VIV无水奶油 | 150g |
| 内馅--------- | |
| VIV发酵无盐奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 150g |
| 欧丁奶油奶酪 | 250g |
| 全蛋 | 100g |
| 白牡丹低粉 | 200g |
| 上福杏仁粉 | 200g |
| 万好顿白巧克力奇普 | 150g |
| 万好顿焦糖巧克力奇普 | 150g |
流程提示 | |||||
面团温度 | 25度 | ||||
分割重量 | 100g | ||||
醒面时间 | 1小时>分割>30分>整型>40分切造型 | ||||
内馅重量 | 50 | ||||
成型规格 | |||||
模具名称 | |||||
发酵箱温湿度 | 28度 75% | ||||
烤箱温度 | 上火 | 220 | 下火 | 170 | |
蒸汽秒数 | 4S | ||||
烤焙时间 | 9min | ||||
