| 黄牡丹高粉 | 1000g |
|---|---|
| 细砂糖 | 180g |
| 玫瑰塩 | 12g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 150g |
| 蛋黄 | 150g |
| 福星6倍奶 | 150g |
| 福星豆泥 | 70g |
| 胺基酸葡萄酵种 | 300g |
| 炼乳 | 50g |
| 冰水 | 280g |
| 可可油 | 120g |
| 荷兰VIV无水奶油 | 80g |
| 可可油---------------- | |
| 荷兰VIV无水奶油 | 60g |
| 戴菲小鹰高脂可可粉 | 30g |
| 戴菲小鹰深黑可可粉 | 30g |
| 内馅----------------- | |
| VIV发酵无盐奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 150g |
| 欧丁奶油奶酪 | 250g |
| 全蛋 | 150g |
| 低粉 | 200g |
| 上福杏仁粉 | 200g |
| 万好顿巧克力奇普 | 300g |
流程提示 | ||||||||
面团温度 | 25度 | #可可油:无水奶油煮至160度, 再加入可可粉煮 | ||||||
分割重量 | 100g | 至120度,放凉备用 | ||||||
醒面时间 | 1小时>分割>30分>整型>40分切造型 | |||||||
内馅重量 | 50 | |||||||
成型规格 | ||||||||
模具名称 | ||||||||
发酵箱温湿度 | 28度 75% | |||||||
烤箱温度 | 上火 | 220 | 下火 | 170 | ||||
蒸汽秒数 | 4S | |||||||
烤焙时间 | 9min | |||||||
