| 黃牡丹高粉 | 600g |
|---|---|
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 150g |
| 福星6倍奶 | 150g |
| 冰水 | 100g |
| 細砂糖 | 30g |
| 細砂糖 | 15g |
| 煉乳 | 180g |
| 福星豆泥 | 50g |
| 冰水 | 200g |
| 黃牡丹高粉 | 300g |
| 法國粉 | 100g |
| 荷蘭VIV無水奶油 | 120g |
| 歐丁奶油乳酪 | 500g |
| 煉乳 | 100g |
乳香藍莓內餡:
歐丁奶油乳酪350
煉乳70
野生藍莓粒100g
烤焙裝飾:
全蛋液+上福杏仁片
170/210 烤22min
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 25度 | #烤焙裝飾: 撒純裸麥粉 | ||||||||
| 分割重量 | 醇奶40gx5個(原型鋁箔盒) | |||||||||
| 乳香藍莓200g(長方型鋁箔盒) | ||||||||||
| 醒麵時間 | 中種16hr 本種30min>分割>30min>整型>後發9分滿 | |||||||||
| 內餡重量 | 8g | |||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | 原型大鋁箔盒 | |||||||||
| 發酵箱溫濕度 | 28度75% | |||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 170 | 下火 | 190 | ||||||
| 蒸汽秒數 | 2s | |||||||||
| 烤焙時間 | 16min | |||||||||
