| 黃牡丹高粉 | 700g |
|---|---|
| 台灣黑糖 | 160g |
| 玫瑰塩 | 12g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 50g |
| 福星六倍奶 | 100g |
| 福星豆泥 | 50g |
| 冰水 | 180g |
| 液種 | 600g |
| 胺基酸葡萄發酵種 | 300g |
| 內餡------------------------ | |
| 蜜紅豆粒 | 235g |
| 歐丁高融點切達芝士丁 | 235g |
| 歐丁高融點橘色芝士丁 | 235g |
| 表面裝飾------------------- | |
| 黑芝麻 | 30g |
| 白芝麻 | 30g |
| 葵花子 | 45g |
| 南瓜子 | 35g |
| 燕麥片 | 40g |
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 25度 | |||||||||
| 分割重量 | 300g | |||||||||
| 醒麵時間 | 30>翻面>30>分割>30>整型>40 | |||||||||
| 內餡重量 | 100g | |||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | ||||||||||
| 發酵箱溫濕度 | 28度75% | |||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 230>210 | 下火 | 170 | ||||||
| 蒸汽秒數 | 4s | |||||||||
| 烤焙時間 | 20min | |||||||||
