| 黃牡丹高粉 | 1000g |
|---|---|
| 細砂糖 | 150g |
| 玫瑰塩 | 10g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 全蛋 | 100g |
| 蛋黃 | 150g |
| 福星6倍奶 | 150g |
| 福星豆泥 | 70g |
| 胺基酸葡萄酵種 | 300g |
| 煉乳 | 50g |
| 冰水 | 200g |
| VIV無水奶油 | 150g |
內餡:
VIV發酵無鹽奶油150
細砂糖150
歐丁奶油乳酪250
全蛋100
白牡丹低粉200
上福杏仁粉200
萬好頓白巧克力奇普150
萬好頓焦糖巧克力奇普150
總重:1350g
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 25度 | |||||||||
| 分割重量 | 100g | |||||||||
| 醒麵時間 | 1小時>分割>30分>整型>40分切造型 | |||||||||
| 內餡重量 | 50 | |||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | ||||||||||
| 發酵箱溫濕度 | 28度 75% | |||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 220 | 下火 | 170 | ||||||
| 蒸汽秒數 | 4S | |||||||||
| 烤焙時間 | 9min | |||||||||
