| 黃牡丹高粉 | 800g |
|---|---|
| 細砂糖 | 50g |
| 玫瑰塩 | 16g |
| 高糖酵母 | 12g |
| 液種 | 600g |
| 福星豆泥 | 50g |
| 福星6倍奶 | 100g |
| 胺基酸葡萄酵種 | 300g |
| 冰塊 | 100g |
| 火龍果(紅) | 350g |
| 荷蘭VIV無水奶油 | 50g |
| 上福葡萄乾 | 110g |
| 上福蔓越莓 | 110g |
| 上福核桃 | 65g |
| 南瓜子 | 65g |
| 內餡------------------ | |
| 歐丁高融點切達芝士丁 | 110g |
| 歐丁高融點橘色芝士丁 | 110g |
| 流程提示 | ||||||||||
| 麵糰溫度 | 25度 | #表面裝飾:撒裸麥粉 | ||||||||
| 分割重量 | 250g | |||||||||
| 醒麵時間 | 30min>翻面>30min>分割>30min>整型>40min | |||||||||
| 內餡重量 | 20g | |||||||||
| 成型規格 | ||||||||||
| 模具名稱 | ||||||||||
| 發酵箱溫濕度 | 28度75% | |||||||||
| 烤箱溫度 | 上火 | 170 | 下火 | 170 | ||||||
| 蒸汽秒數 | 4s | |||||||||
| 烤焙時間 | 12min | |||||||||
